Эклер муссовый

Приготовление

1. 1
   Шаг 1.

   Насыпаем в ковшик молоко и половину сахарного песка, который у нас указан в рецепте. Ставим на плиту, сахар должен полностью раствориться, а молоко дойти до кипения.

2. 2
   Шаг 2.

   Тем временем желтки вместе с оставшимся сахаром перетираем венчиком или взбиваем миксером. Нам нужно, чтобы они посветлели и немного увеличились в объёме.

3. 3
   Шаг 3.

   Затем горячее молоко наливаем на желтки, хорошо перемешиваем и обратно эту массу переливаем в ковшик. Ставим на плиту и нам нужно, чтобы масса немного загустела. Не забывайте очень активно перемешивать силиконовой лопаткой, чтобы не пригорело. Как только загустеет, убираем с огня, вводим набухший и отжатый от воды желатин и хорошо перемешиваем. Откладываем массу, она должна остыть до комнатной температуры.

4. 4
   Шаг 4.

   Взбиваем сливки 33-35% жирности и перемешиваем их венчиком с остывшей массой. Наш ванильный мусс готов!

5. 5
   Шаг 5.

   А теперь готовим начинку для эклеров. Мы не хотели нагружать их жирным кремом и поэтому заполним их просто ягодным джемом. Вы можете сочетать любые ягоды и фрукты или же уже готовый джем. Готового у нас не было, поэтому мы его делаем. Ягодное пюре отправляем вместе с сахаром в ковшик и увариваем, после закипания должно пройти минут 5, вы увидите, как масса загустела. Убираем с плиты и остужаем.

6. 6
   Шаг 6.

   Заполняем эклеры начинкой с помощью кондитерского мешка и насадки к231 . В силиконовую форму Silikomart Eclair наливаем ванильный мусс чуть меньше половины ячейки, и эклер, заполненный джемом, кладем на мусс и слегка утапливаем так, чтобы эклер опустился на дно, а мусс заполнил его сверху. Убираем в морозилку минимум на 5-6 часов, мусс должен полностью заморозиться

7. 7
   Шаг 7.

   • Замороженные пирожные вытаскиваем из формы и украшаем. Мы украсили эклеры зеркальной глазурью и велюром. Вот ЗДЕСЬ вы можете посмотреть как сделать зеркальную глазурь, а ЗДЕСЬ , как покрыть торт велюром.
   • Наслаждайтесь!