Десерты
Конфеты трюфель
Ингредиенты
- Малиновый
- 200 г белого шоколада
- 20 г сироп глюкозы
- 20 мл сливок 33%
- 50 г пюре малины
- 20 г сливочного масла
- Тропический
- 200 г белого шоколада
- 20 г какао-масла
- 40 г манго
- 40 г маракуйи
- 20 г сливок
- 20 г глюкозног сиропа
- С ромом
- 200 г шоколада 54%
- 10 г сиропа глюкозы
- 150 г сливок 33%
- 20 мл рома
- 20 г сливочного масла
Приготовление
- Шаг 1.
- Малиновый трюфель
- Сливки, глюкозу и пюре малины доводим до кипения.
- Наливаем на шоколад, пробиваем блендером.
- Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
- В кондитерский мешок и в холодильник.
- Шаг 2.
- Тропический трюфель
- Шоколад топим с какао-маслом.
- Пюре манго, маракуйи, сливки и глюкозу до кипения.
- Соединяем все и пробиваем блендером.
- В кондитерский мешок и в холодильник.
- Шаг 3.
- Трюфель с ромом
- Сироп глюкозы и сливки греем.
- Соединяем с шоколадом, пробиваем блендером.
- Добавляем ром и сливочное масло комнатной температуры.
- В мешок и в холодильник.
- Шаг 4.
- Сборка
- Ганаш отсаживаем по 13 г.
- Катаем в шарик, обваливаем в темперированном шоколаде.