Ингредиенты
- Шляпки макарон
- 150 г сахара
- 80 г воды
- 50 г белков (1)
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 50 г белков (2)
- Фисташковая начинка
- 150 г сгущеного молока
- 100 г фисташек
Приготовление
- Шаг 1.
- Шляпки
- В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель. Доводим до t 118-121°С
- Наливаем на взбитые белки (1).
- Миндальную муку, сахарную пудру и белки (2) соединяем, замешиваем до однородности.
- Миндальную массу добавляем во взбитые с сиропом белки, перемешиваем.
- Отсаживаем, отстукиваем. сушим.
- Выпекаем при 135°С 15-20 мин
- Шаг 2.
- Начинка
- Жаренные фисташки измельчаем в муку.
- Соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем и в мешок.
- Шаг 3.
- Сборка
- На готовые шляпки отсаживаем начинку, соединяем и в контейнер, плотно закрытый крышкой.
- Убираем в холод пропитываться.