Ингредиенты
- Макарон
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- 50 г белков (1)
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 50 г белков (2)
- Начинка
- 100 г маскарпоне
- 70 мл сливок от 33%
- сахарная пудра по вкусу
- 1 ст.л. фруктового пюре
- 1 ч.л. сублимированного ягодного порошка
Приготовление
- Шаг 1.
- Макарон
- В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель водорастворимый. Ставим на плиту и варим до температуры 118˚-120˚С.
- У меня мука миндальная очень качественная и мелкая, поэтому не просеиваю ее. А вот сахарную пудру просеивать обязательно надо прям на муку. И затем эти два ингредиента перемешиваем между собой венчиком.
- На миндаль и сахар наливаем белок (2) комнатной температуры, все хорошо перемешиваем до однородности.
- Когда сироп достигает 114˚С, мы начинаем взбивать белки (1) до пышности.
- На 118˚-120˚С вливаем сироп на взбитые белки струйкой и взбиваем миксером на высокой скорости. Как все налили, продолжаем взбивать еще несколько минут.
- Получившуюся меренгу перекладываем на миндальную массу и перемешиваем до тех пор, чтобы она стала стекать с лопатки медленной непрерывной полоской.
- Перекладываем получившийся итог в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на тефлоновый коврик в форме сердца.
- Подбрасываем противень, ударяя об стол, чтобы весь воздух вышел из макарон, иначе они будут трескаться. И оставляем при комнатной температуре подсыхать до тех пор, пока пальчик перестанет прилипать к поверхности шляпки.
- Отправляем в духовку выпекаться при температуре 140˚C до готовности. Точное время не пишу, потому что у всех разные духовки. Низ должен легко отставать от тефлона. Не пересушите, иначе они будут сухими и поменяют цвет, так как просто напросто поджарятся в духовке.
- если у вас газовая духовка, разогрейте ее до 250˚С и выключите ее. В выключенную духовку поставьте противень с макаронами и пусть стоят там минут 20-25 до готовности.
- Шаг 2.
- Начинка
- Маскарпоне взбиваем со сливками, добавляем пюре.
- Отсаживаем, убираем в холодильник.