Ингредиенты
- Карамель
- 300 г сахара
- 100 мл воды
- 120 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- щепотка соли
- Начинка
- 2-3 груши не мягкие
- 50 мл рома
- 1 ч.л. сливочного масла
- молочный шоколад для корпуса
- Мусс
- 100 г белого шоколада
- цедра 1 апельсина
- 150 мл молока
- 8 г желатина
- 300 г сливок
- Велюр
- 150 г белого шоколада
- 150 г какао-масла
Приготовление
- Шаг 1.
- Карамель
- Варим сахар, воду до темно-карамельного цвета. Вводим горячие сливки и масло. Солим. Остужаем.
- Шаг 2.
- Начинка
- Грушу нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду с кусочком масла. Наливаем ром, подживаем. Сливаем жидкость.
- Ячейки силиконовой формы полусфера смазываем растопленным молочным шоколадом, создавая тонкий шоколадный корпус. Убираем в холод. Когда корпус затвердеет, кладем в него остывшую грушу и наливаем карамель. Убираем в мороз.
- Шаг 3.
- Мусс
- Молоко греем с цедрой, наливаем на шоколад и желатин. Соединяем со взбитыми сливками.
- Шаг 4.
- Сборка
- Наливаем мусс на 1/3 в ячейку формы, ставим в холоди на 5-10 мин.
- Начинку достаем из полусферы и соединяем 2 половинки в один шарик. Опускаем в мусс. Доливаем мусс сверху.
- Шаг 5.
- Декор
- Растопленный белый шоколад и какао-масло соединяем. Наливаем в узкую посуду, чтобы расход меньше был и груша полностью покрывалась (заходила) во внутрь. Окунаем грушу, шоколадная масса стекает.
- С помощью краскопульта распыляем велюр.
- Используйте любые цвета, в природе груши разные))