Ингредиенты
- Начинка
- 200 г вишни
- 50 г кирша / коньяка / рома
- 1 ст.л. глюкозного сиропа
- 7 г кукурузного крахмала
- 20 г сахара
- 3 г пектина
- цедра апельсина / лимона
- 100 мл вишневого сока
- Мусс
- 100 г белого шоколадв
- 150 мл молока
- 8 г желатина
- 300 мл сливок от 30%
- 1-2 ст.л. сахара
Приготовление
- Шаг 1.
- Начинка
- Вишню нарезаем и в течении 1-2 мин чуть припускаем на оливковом масле. Наливаем алкоголь, поджигаем. Далее вводим все остальные ингредиенты, как показано в видео.
- Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.
- Шаг 2.
- Мусс
- В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.
- Шаг 3.
- Сборка
- В форму от PAVONI вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем.
- Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32°
- Кладем вишню на любую съедоюную подложку - бисквитную или песочную.