Муссовое пирожное яблоко 3d

Name: Муссовое пирожное яблоко 3d
Ingredients: НАЧИНКА:; 300 г воды; 300 г сахара; 1 средний лимон; 2 средних яблока на куски; 2 яблока на пюре; МУСС:; 10 г желатина; 170 мл молока; 30 г сахара; 120 г белого шоколада; 400 г сливок 33%

Ингредиенты

Начинка
300 г воды
300 г сахара
1 средний лимон
2 средних яблока на куски
2 яблока на пюре
Мусс
10 г желатина
170 мл молока
30 г сахара
120 г белого шоколада
400 г сливок 33%

Приготовление

1
Шаг 1.
- Начинка
- Сахар, вода, сок лимона и цедра в ковш, варим сироп.
- Яблоко мелко нарезаем и в сироп, чуть провариваем.
- Яблоки вынимаем из сиропа и на противень. Сверху сироп примерно 200 мл.
- В духовку на 200°С
- Яблоки для пюре нарезаем и в ковш с водой 50 мл.
- Пробиваем пюре блендером, в пюре добавляем кусочки яблок и сироп. Перемешиваем.
- Наливаем начинку в форму мини трюфель и в мороз.
2
Шаг 2.
- Мусс
- Сахар с молоком до кипения.
- Наливаем на шоколад, добавляем желатин, перемешиваем и остужаем до 35°С.
- Соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками.
3
Шаг 3.
- Сборка
- На дно формы наливаем мусс, сверху замороженную начинку, мусс и бисквит любой.
- Замораживаем.
4
Шаг 4.
- Декор
- Замороженное пирожное погружаем в смесь какао-масла и шоколада (100 г/100г) 35°с
- С помощью кисточки разбрызгиваем красное какао-масло на пирожное.
- Окунаем в зеркальную глазурь 35°С