Ингредиенты
Ингредиенты
- Для бисквита 18см и 14см
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 200 г муки
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 60 г сливочного масла
- Для джема
- 400 г клубничного пюре
- 250 г сахара
- Для маршмеллоу
- 160 г глюкозы
- 20 г желатина
- 100 мл воды
- соль
- 400 г сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 3 ст.л. джема клубничного
- Для ванильного мусса 20см и 16см
- 200 г белого шоколада
- 300 мл молока
- 16 г желатина
- 600 мл сливок 33-35%
- 3 ст.л. сахара
- соль щепотка
Вам понадобится
- Форма для выпечки 18см
- Форма кольцо 20см
- Форма кольцо 16 см
- Белый шоколад
- Желатин листовой
- Глюкоза
- Ванильный экстракт
- Краситель AmeriColor
- Решетка для глазировки
- Нож для бисквита
- Клубничное пюре
- Мешки кондитерские
Приготовление
- Шаг 1.
Первое, с чего мы начинаем - приготовление бисквита. Взбиваем отдельно желтки с ванильным экстрактом и половиной сахарного песка и белки со второй половиной сахара. Белки должны увеличиться в объеме, стать глянцевыми и плотными. Желтки - увеличиться в объеме и посветлеть. Затем, соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и разрыхлитель и опять перемешиваем силиконовой лопаткой. Делим тесто на 2 формы 18 см и 14 см. Отправляем в духовку выпекаться при 180°С 30-35 мин. Готовые остывшие бисквиты делим на 3 равные части каждый.
- Шаг 2.
Готовим клубничный джем. В ковшик наливаем клубничное пюре и сахарный песок, доводим до кипения и после варим еще минут 5. Охлаждаем.
- Шаг 3.
Делаем маршмеллоу. Замачиваем листовой желатин в холодной воде. В ковшик отправляем - глюкозу, воду, соль, сахар. Медленно помешивая доводим до кипения, как только масса закипит, мешать больше нельзя. Растапливаем набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и начинаем взбивать его миксером на минимальной скорости. Как только масса в ковшике дойдет до 110°С, наливаем ее на желатин при минимальной скорости миксера, затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем массу до медленного стекания с венчика. Добавляем ванильный экстракт. И в конце - 3 ст.л. клубничного джема и слегка перемешиваем лопаткой.
- Шаг 4.
2 формы, в которых мы выпекали бисквиты, хорошо смазываем растительным маслом без запаха. На дно кладем 1 корж, смазываем его клубничным джемом и сверху джема через кондитерский мешок отсаживаем маршмеллоу. И так поступаем с каждым слоем с 2 бисквитами. Закрываем пищевой пленкой формы и оставляем на несколько часов пропитываться.
- Шаг 5.
Делаем ванильный мусс. В горячем молоке растворяем сахарный песок, соль и отправляем туда набухший желатин и перемешиваем. Добавляем белый шоколад, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки 33-35% с ванильным экстрактом и соединяем с остывшей молочной массой.
- Шаг 6.
Используем 2 кольца для сборки торта - 16 см и 20 см. Оборачиваем бока формы бортовой лентой, а дно - пищевой пленкой. Собранные бисквитные коржи кладем в кольцо и заливаем ванильным муссом. Убираем в морозильную камеру на 6 часов минимум. Когда торт заморозился, покрываем его зеркальной глазурью или велюром, украшайте на свой вкус!