Ингредиенты
- Бисквит джоконда
- 60 г сахара
- 60 г миндальная мука
- 1 яйцо + 1 желток
- 1 белок
- соль
- 10 г пшеничной муки
- 10 г сливочного масла
- Лимонный кремю
- 3 желтка
- 75 г сахара
- 1/2 цедры лимона
- 55 г сока лимона
- 55 г сливочного масла
- 3 г желатина
- соль
- Смородиновый слой
- 150 г пюре смородины или черники
- 30 г сахара
- 3,5 г желатина
- немного ягод
- Лавандовый мусс
- 200 г сливочного сыра
- 50 г сахара
- 75 мл молока
- 150 мл сливок от 30%
- 7,5 г желатина
- 100 г шоколада
- 2 ч.л. цветков лаванды
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит джоконда
- Яйцо, желток, сахар, миндальную муку взбиваем миксером минут 10.
- Белок и соль до устойчивых пиков.
- Соединяем обе массы силиконовой лопаткой.
- Вводим муку пшеничную, перемешиваем. Растопленное сливочное масло, перемешиваем.
- В овальную формочку наливаем тесто. Выпекаем при 180°С минут 15.
- Шаг 2.
- Лимонный кремю
- Цедру лимона, сок лимона, соль, сахар, желтки доводим до загустения в ковшике.
- Распускаем желатин, вводим сливочное масло комнатной температуры.
- Наливаем в овальную формочку и в мороз7
- Шаг 3.
- Смородиновый слой
- Пюре черной смородины, сахар доводим до кипения.
- Распускаем желатин.
- Наливаем на лимонный слой, разбрасываем ягоды и в мороз.
- Шаг 4.
- Лавандовый мусс
- Молоко с цветками лаванды доводим до кипения. Выключаем плиту, накрываем крышкой и остужаем.
- Опять это молоко греем, распускаем желатин, наливаем на молоко через сито.
- Соединяем взбитые сливки и взбитый сыр. Вводим молочно-шоколадную массу. Перемешиваем, добавляем цветки лаванды.
- Шаг 5.
- Сборка
- На дно формы наливаем немного мусса, сверху лимонно-смородиновую начинку, мусс и сверху бисквит.
- Замораживаем.
- На следующий день достаем из мороза, декорируем)