Ингредиенты
- Малиновое конфи
- 200 г пюре малины
- 50 г сахара
- 5 г желатина
- немного малины посыпать
- Малиновый мусс
- 150 г пюре малины
- 150 г сливок от 30%
- 50 г сахара
- 8 г желатина
- Мусс лимонный
- цедра 1 лимона
- 100 мл лимонного сока/пюре
- 150 мл сливок от 30% (1)
- 400 мл сливок от 30% (2)
- 55 г сахара
- 16 г желатина
- 100 г белого шоколада
- Шоколадный декор
- Любой бисквит
Приготовление
- Шаг 1.
- Малиновое конфи
- Пюре малины с сахаром доводим до кипения, распускаем в нем набухший желатин. Наливаем в кольцо 18 см. Сверху разбрасываем малину. Замораживаем.
- Шаг 2.
- Малиновый мусс
- Пюре малины с сахаром доводим до кипения и распускаем в нем желатин. Сливки взбиваем. Когда пюре чуть остынет, соединяем массы. Получившийся мусс наливаем в кольцо 18 см на малиновое конфи. Замораживаем.
- Шаг 3.
- Мусс лимонный
- Сок или пюре лимона (пастеризованный, специальный кондитерский. Иначе, сливки могут свернутся) с сахарным песком доводим до кипения. Распускаем там набухший желатин. Сливки (1) доводим до кипения и наливаем на шоколад, перемешиваем.
- Сливки (2) взбиваем. Все три массы поочередно соединяем.
- Шаг 4.
- Сборка
- На дно формы 22 см кладем любой тонкий бисквит, смазываем его малиновый пюре, наливаем немного лимонного мусса, сверху выкладываем малиновое конфи с малиновым муссом и заливаем все оставшимся лимонным муссом.
- Убираем в мороз. Декорируйте, как вам нравится и к сладкому столу)