Ингредиенты
Ингредиенты
- Шоколадный брауни
- 133 г муки
- 1 ч.л. без горки разрыхлителя
- 200 г темного шоколада от 70%
- 166 г сливочного масла
- 270 г сахара
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- Шоколадный мусс
- 100 г темного шоколада от 50%
- 100 мл молока
- 7 г желатина
- 300 мл сливок 33-35%
- 1,5 ст.л. сахара
- Мусс манго маракуйя
- 100 г пюре маракуйи
- 200 г пюре манго
- 100 г сахара
- 16 г желатина
- 300 г сливок 33-35%
Вам понадобится
- Шоколад темный от 70% для брауни
- Шоколад 55% для мусса
- Белый шоколад для велюра
- Какао масло для велюра
- Миксер планетарный
- Кольцо 18 см
- Кольцо 14 см
- Палеты кондитерские
- Аппарат для велюра CHEF VELOUR
- Бордюрная (бортовая) лента
- Краситель для шоколада желтый (для велюра)
- Мерный стакан
- Желатин листовой
- Тефлоновый коврик
- Пюре МАРАКУЙИ
- Пюре МАНГО
Приготовление
- Шаг 1.
- Начинаем приготовление торта с шоколадного брауни. На водяной бане или в микроволновке растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струей растопленный шоколад с маслом. Ввести муку и разрыхлитель. Перемешать на средней или чуть меньше средней скорости миксера.
- Отправляем выпекаться на 15-20 мин при 180˚С.
- Шаг 2.
Шоколадный мусс. Темный шоколад с сахаром заливаем горячим молоком и перемешиваем до однородности. Вводим набухший и отжатый желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда шоколадная масса остынет, соединяем со сливками.
- Шаг 3.
Мусс манго маракуйя. Фруктовое пюре доводим до закипания с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
- Шаг 4.
Сборка! Вырезаем 2 круга от коржа брауни формой 14-15 см. На дно формы кладем один корж и наливаем шоколадный мусс. Сверху второй корж. Убираем в мороз на 2-3 часа. Когда основа будет готова, ставим ее в кольцо диаметром 18 см и сверху наливаем фруктовый мусс. Убираем в мороз до полного заморожения, если в хотите покрывать его зеркальной глазурью или шоколадным велюром.
- Шаг 5.
- Достаем замороженный торт. Украшаем его. Мы покрыли торт шоколадным велюром. Для этого нужно растопить какао масло и шоколад. Соединить эти две массы, добавить краситель и распылить на торт с помощью Шеф Велюра.
- Торт готов))
- Наслаждайтесь)) A&M!