Муссовый торт мокко

Name: Муссовый торт мокко
Ingredients: БИСКВИТ ДЖОКОНДА:; 125 г миндальной муки; 125 г сахар; 3 яйца; 20 г сливочного масла; 20 г муки пшеничной; 2 белка; соль; КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:; 70 г карамели; 150 г сливок 33%; 150 г маскарпоне; ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:; 150 г шоколада 55%; 150 г сливок 33%; КОФЕЙНЫЙ МУСС:; 120 г темного шоколада; 160 мл молока; 40 мл кофе эспрессо; 10 г желатина; 400 мл сливок 33%; 30 г сахара

Время приготовления 120 мин.
10 порций

Ингредиенты

Бисквит джоконда
125 г миндальной муки
125 г сахар
3 яйца
20 г сливочного масла
20 г муки пшеничной
2 белка
соль
Карамельный крем
70 г карамели
150 г сливок 33%
150 г маскарпоне
Шоколадный крем
150 г шоколада 55%
150 г сливок 33%
Кофейный мусс
120 г темного шоколада
160 мл молока
40 мл кофе эспрессо
10 г желатина
400 мл сливок 33%
30 г сахара

Приготовление

1
Шаг 1.
- Бисквит джоконда
- Миндальная мука, яйца, сахар взбиваем минут 10.
- Белки с солью до устойчивых пиков. Соединяем обе массы лопаткой, просеиваем муку, добавляем масло.
- Распределяем по противню и выпекаем до готовности при 180˚C
2
Шаг 2.
- Карамельный крем
- Вареную карамель взбиваем с маскарпоне и сливками.
3
Шаг 3.
- Шоколадный крем
- В горячие сливки отправляем шоколад, перемешиваем, охлаждаем, взбиваем.
4
Шаг 4.
- Кофейный мусс
- Молоко, сахар, кофе до кипения.
- Распускаем в нем желатин и шоколад. Охлаждаем.
- Соединяем со взбитыми сливками.
5
Шаг 5.
- Сборка
- Бисквит - карамельный крем - бисквит - шоколадный крем - бисквит - мусс