Ингредиенты
Ингредиенты
- Ванильный бисквит
- 1 яйцо
- 33 г сахара
- 30 г муки
- 1/4 ч.л. ванильного экстракта
- Карамельная прослойка
- 1/2 яблок 1/2 груши
- 3 г желатина
- 60 г сахарного песка
- 1/2 апельсина
- грецкий орех
- 1 ч.л. сливочного масла
- Мусс с бобами тонка
- 1/4 боба тонка
- 250 мл молока
- 5 желтков
- 60 г сахара
- 10 г желатина
- 140 г сливок от 30%
Вам понадобится
- Форма Silikomart KIT BUBBLE CROWN
- Бобы Тонка
- Желатин листовой
- Пищевое золото
- Весы кондитерские
- Бортовая лента
- Решетка для глазировки
- Ванильный экстракт
- Силиконовая лопатка
- Мерный стакан
- Поднос / подложка под камень
- Краситель для глазури
- Кандурин золотой
- Какао-масло
- Белый шоколад для велюра
- Диоксид титана
Приготовление
- Шаг 1.
БИСКВИТ. Отделяем белок от желтка. Белок с половиной сахарного песка взбиваем до стоячих пиков. Желток со второй половиной взбиваем до посветления. Соединяем две массы и аккуратно перемешиваем. Просеиваем муку, перемешиваем. Отправляем в форму 15 см и выпекаем до готовности при 180˚С
- Шаг 2.
ПРОСЛОЙКА КАРАМЕЛЬНАЯ. Сахарный песок в ковшике ставим на плиту и плавим до карамельного цвета. Добавляем фрукты, сок апельсина, грецкие орехи. Убираем с плиты и добавляем желатин. Все перемешиваем и наливаем эту массу на бисквит. Отправляем в мороз.
- Шаг 3.
МУСС С БОБАМИ ТОНКА. Молоко с натертым бобом тонка ставим на плиту и доводим до кипения. Наливаем молоко на желтки взбитые с сахарным песком, быстро перемешивая при этом. Выливаем массу обратно в ковш и увариваем до загустения. Убираем с плиты, вводим желатин, остужаем до комнатной температуры. Холодные сливки от 30% взбиваем до мягких пиков и соединяем с остывшей массой.
- Шаг 4.
СБОРКА. На дно силиконовой формы SILIKOMART KIT BUBBLE CROWN наливаем мусс, выкладываем прослойку из фруктов и карамели, соединенную с бисквитом. Наливаем мусс в верхушку формы, вторую ее часть и убираем все в мороз.
- Шаг 5.
- ДЕКОР. Украшаем мы торт шоколадным велюром белым. Для этого какао-масло и белый шоколад в равных пропорциях растапливаем, окрашиваем диоксид титаном и распыляем из краскопульта CHEFVELOUR .
- Зеркальную глазурь окрасили оранжевой краской и добавили туда золотого кандурина. Сверху декор из пищевого золота.
- Друзья! Получился просто фантастический торт! Наслаждайтесь им в обществе родных и близких)) Обнимаем вас!
- A&M :))