Муссовый торт с семенами чиа малиной базиликом

Name: Муссовый торт с семенами чиа малиной базиликом
Ingredients: БИСКВИТ:; 1 яйцо; 1 ч.л. семена Чиа; 30 г сахара; 30 г муки; МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:; 150 г малинового пюре; 1 ст.л. сахарного песка; 3 г желатина; КРИМЧИЗ:; 100 г сливочного сыра; 50-100 мл сливок от 30%; сахарная пудра по вкусу; лепестки мяты или базилика; МУСС:; 100 г белого шоколада; 150 мл молока; 8 г желатина; 300 г сливок от 30%; ДЕКОР:; 70 г белого шоколада; 70 г какао-масла; диоксид титана; 100 г пюре малины; 20 г сахара; 2 г пектина NH; Форма силиконовая PAVONI PAVOCAKE PK004; Пюре малина; Желатин листовой; Пергамент

Время приготовления 120 мин.
8 порций

Ингредиенты

Бисквит
1 яйцо
1 ч.л. семена Чиа
30 г сахара
30 г муки
Малиновая прослойка
150 г малинового пюре
1 ст.л. сахарного песка
3 г желатина
Кримчиз
100 г сливочного сыра
50-100 мл сливок от 30%
сахарная пудра по вкусу
лепестки мяты или базилика
Мусс
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок от 30%
Декор
70 г белого шоколада
70 г какао-масла
диоксид титана
100 г пюре малины
20 г сахара
2 г пектина NH

Вам понадобится

Форма силиконовая PAVONI PAVOCAKE PK004
Пюре малина
Желатин листовой
Пергамент
Лопатка / палета металлическая
Сливочный сыр
Подложка черная глянцевая
Силиконовая лопатка
Мерный стакан
Какао-масло
Белый шоколад
Диоксид титана
Краскопульт для шоколадного велюра CHEFVELOUR
Бельгийский белый шоколад Callebaut
Пектин NH
Мешки кондитерские

Приготовление

1
Шаг 1.
- Бисквит
- Половину сахарного песка взбиваем с белком, вторую половину с желтком. Соединяем обе массы, перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и добавляем семена Чиа. Опять перемешиваем лопаткой.
- Распределяем по противню, отправляем выпекаться при 180˚С
2
Шаг 2.
- Малиновая прослойка
- Пюре малины и сахарный песок доводим до кипения. Вводим желатин.
- Из готового бисквита вырезаем 2 коржа диаметром 14-15 см. На дно формы 14-15 см кладем бисквит сверху наливаем малиновую массу и отправляем в мороз.
3
Шаг 3.
- Кримчиз
- Холодный сливочный сыр взбиваем с холодными сливками и сахарной пудрой. Сливок наливайте столько, какую хотите получить консистенцию. Больше сливок, нежнее крем. Добавляем листья мяты или базилика. Распределяем крем сверху малиновой прослойки, накрываем вторым коржом и обратно в мороз.
4
Шаг 4.
- Мусс
- Шоколад заливаем горячим молоком, перемешиваем, вводим желатин. Сливки взбиваем до мягких пиков. Когда обе массы станут одинаковой температуры, соединяем их.
5
Шаг 5.
- Сборка
- На дно формы PAVONI PAVOCAKE PK004 наливаем часть мусса, сверху выкладываем замороженную начинку. Доливаем до краев формы мусс. Отправляем в мороз на ночь.
6
Шаг 6.
- Декорирование
- Какао-масло и белый шоколад в равных пропорциях топим и перемешиваем. Красим диоксид титаном. Распыляем на замороженный торт.
- Пюре малины доводим до кипения, вводим пектин NH с сахарным песком и активно перемешиваем. Варим 1-2 минуты и остужаем. Выкладываем сверху на торт.
7
Шаг 7.
- Друзья! Это получается космический космос! Вы просто обязательно должны это приготовить. Прохлаждающий, нежный и уносящий вкус)))
- A&M )