Ингредиенты
Ингредиенты
- Бисквит
- 30 г яиц
- 12 г желтка
- 42 г сахара (1)
- 20 г миндальной муки
- 12 г пшеничной муки
- 20 г какао
- 25 г сливочного масла
- 19 г белка
- 19 г сахара (2)
- 33 г сыра Бри
- Прослойка
- 125 г груши кубиками
- 7 мл белого вина
- цедра лимона
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 20 г сахара (1)
- 30 г изюма
- 30 г сушеной клюквы
- 30 г орехов по вкусу
- 3 г пектин NH
- 10 г сахара (2)
- Мусс с сыром бри
- 350 г сыра
- 176 мл молока
- 4 г желатина
- 350 мл сливок 33-35%
- 90 г сахара
Вам понадобится
- Кольцо резак 18 см
- Кольцо резак 14 см
- Весы
- Мешки кондитерские
- Миндальная мука
- Пектин NH
- Какао порошок
- Ванильный экстракт
Приготовление
- Шаг 1.
Начинаем с приготовления шоколадного бисквита. Белки взбиваем с сахаром (2) до глянцевой плотной массы.
- Шаг 2.
- На желтки и яйца насыпаем сахар (1) и взбиваем 1 минутку.
- Затем вводим сливочное масло комнатной температуры и опять взбиваем.
- Шаг 3.
- Насыпаем все сухие ингредиенты - муку миндальную, пшеничную, какао и взбиваем до однородности миксером.
- Взбитые белки закидываем на шоколадную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
- Нарезаем сыр Бри на кубики (можно заменить Камамбером) и отправляем на тесто, пару движений лопаткой, чтобы утопить сыр в тесте.
- Шаг 4.
Переливаем тесто в форму диаметром 14-15 см и отправляем в духовку выпекаться минут 20 до готовности при 180˚С
- Шаг 5.
- А теперь делаем прослойку. В ковшик с толстым дном засыпаем сахар (1) и готовим из него карамель. Отдельна нарезаем на небольшие кубики грушу и перемешиваем с изюмом, клюквой, корицей, цедрой, ванильным экстрактом. Как карамель будет готова, станет янтарного цвета, закидываем все это в ковш, перемешиваем. Заливаем вино, если жидкости из груши будем мало выходить налейте 40 мл в
- оды (на глаз).
- Через минут 5 засыпаем пектин, перемешанный с сахаром (2), и мешаем.
- Через минуту убираем с плиты и отправляем это все в кольцо диаметром 14-15 см, равномерно распределяем и сверху раскидываем орешки. Ставим в морозилку. Начинка должна полностью затвердеть.
- Шаг 6.
- Делаем мусс. Нарезаем сыр Бри и отправляем его в ковшик с молоком. Все это подогреваем до растворения сыра.
- Но корочки все равно останутся, поэтому молоко нужно процедить через сито.
- Предварительно нужно замочить желатин в воде. После того, как он набухнет, вводим его в горячее молоко и хорошо перемешиваем.
- Шаг 7.
Когда это масса остынет до комнатной температуры, вводим взбитые до мягких пиков сливки и перемешиваем до однородности.
- Шаг 8.
Сборка торта! Замороженную прослойку и бисквит ставим рядом и подрезаем бисквит ножом, чтобы толщина их было одинаковая. Ну это я заморочена на ровных линиях, если для вас это не принципиально, можно оставить без обрезки.
- Шаг 9.
- Кольцо диаметром 18 см обернуть пищевой пленкой, борты лентой ацетатной. На дно кладем бисквит, выливаем половину мусса.
- Убираем в мороз минут на 10, чтобы поверхность мусса немного схватилась и прослойка не провалилась на дно. После охлаждения сверху выкладываем начинку, заливаем оставшимся муссом и убираем в мороз минимум на 6-7. Торт должен полностью заморозиться, чтобы мы покрыли его зеркальной глазурью (гляссаж).
- Шаг 10.
- Торт заледенел и мы его покрываем гляссажем. Как приготовить гляссаж (зеркальную глазурь), у нас на канале есть видео. Можно посмотреть ЗДЕСЬ
- И леопардим. Об этом тоже есть видео ВОТ ЗДЕСЬ
- Шаг 11.
Сверху мы ставим роскошный шоколадный цветок. Мы уже сняли это видео, через пару дней появится на канале.
- Шаг 12.
- Вот такой шикарный торт у нас получился! До встречи в новых рецептах)
- Обнимаем A&M ))