Ингредиенты
Ингредиенты
- Для бисквита
- 1 яйцо
- 33 г сахара
- 15 г какао
- 10 г муки
- 1/4 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- Вишнёвое кремю
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 75 г пюре вишни
- 120 г сливочного масла
- Шоколадный мусс
- 1 желток
- 50 г темного шоколада
- 70 мл сливок 33-35%
- 4 г желатина
- 25 г сахарной пудры
- Ванильный мусс
- 50 г белого шоколада
- 75 мл молока
- 4 г желатина
- 150 мл сливок 33-35%
- 2 ч.л. сахара
- Для велюра
- 50 г какао масла
- 50 г белого шоколада
- и 9 вишен в под шоколадный мусс
Вам понадобится
- Форма SILIKOMART ТОРТАФЛЕКС КВАДРАТ
- Белый шоколад
- Весы кулинарные
- Какао порошок
- Какао масло
- Вишня пюре
- Шоколад тёмный
- Желатин
- Краскопульт для велюра
- Краситель для шоколада AmeriColor
- Черная глянцевая подложка
Приготовление
- Шаг 1.
Готовим шоколадный бисквит. Белки взбиваем с половиной сахарного песка до пышной глянцевой массы. На желтки насыпаем вторую половину сахарного песка и взбиваем, желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме. Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку, разрыхлитель и какао и опять перемешиваем лопаткой. Распределяем по противню и выпекаем 5 мин при 180°С. Вырезаем квадратной формой-резак меньшего размера.
- Шаг 2.
Делаем вишневое кремю. В ковшик наливаем вишневое пюре и желтки, активно помешивая доводим до легкого загустения. Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры небольшими частями и перемешиваем. Обернуть форму-резак пищевой пленкой, на дно кидаем шоколадный корж и сверху наливаем вишневое кремю. Убираем в мороз.
- Шаг 3.
Шоколадный мусс - на желтки насыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером, масса должна чуть увеличиться в объеме и посветлеть. В теплый растопленный темный шоколад наливаем растопленный желатин, перемешиваем и наливаем на взбитые желтки и перемешиваем миксером. Взбиваем сливки 33-35%, добавляем их в шоколадную масссу, перемешиваем венчиком.
- Шаг 4.
Достаем из мороза кремю и сверху выкладываем вишню. Заливаем шоколадным муссом и убираем обратно в мороз.
- Шаг 5.
Мусс с белым шоколадом - набухший и отжатый желатин добавляем в горячее молоко и перемешиваем. Насыпаем белый шоколад, оставляем пару минут и после перемешиваем до однородности. Остудить массу до комнатной температуры и затем ввести взбитые сливки 33-35% с сахарной пудрой.
- Шаг 6.
Сборка торта - на дно формы Silikomart кладем замороженное кремю с шоколадным коржом и муссом и сверху заливаем муссом из белого шоколада. Убираем в мороз на 6 часов. После заморозки покрываем велюром или зеркальной глазурью.