Ингредиенты
- Бисквит джоконда
- 125 г сахара
- 125 г миндальной муки
- 3 яйца
- соль
- 2 белка
- 20 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- Ягодный мусс
- 150 г малинового пюре
- 150 мл сливок 33%
- 50 г сахара
- 8 г желатина
- ассорти ягод по вкусу
- Белый мусс
- 200 г шоколада
- 300 мл молока
- 16 г желатина
- 600 мл сливок 33%
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит джоконда
- Сахар, миндальная мука, яйца взбиваем 10 минут на максимальной скорости миксера.
- Белки взбиваем с солью до устойчивых пиков.
- Соединяем обе массы лопаткой.
- Добавляем муку, перемешиваем.
- Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
- Распределяем по противню, толщиной 0,5-1 см.
- Выпекаем при 180°С 15 минут примерно.
- Вырезаем 2 сердца
- Шаг 2.
- Ягодный мусс
- Малиновое пюре доводим до кипения с сахаром.
- Распускаем набухший и отжатый желатин в пюре.
- Взбиваем сливки.
- Соединяем обе массы, когда пюре остынет до комнатной температуры.
- На дно формы кладем 1 бисквитное сердце, наливаем половину мусса.
- Отправляем в мусс ягоды по вкусу.
- Кладем сверху второе бисквитное сердце. Наливаем оставшийся мусс и ягоды.
- Убираем в мороз.
- Шаг 3.
- Белый мусс
- Горячее молоко наливаем на шоколад, забрасываем набухший желатин.
- Перемешиваем.
- Соединяем со взбитыми сливками, когда молоко остынет.
- Шаг 4.
- Сборка
- Форму сердце раздвигаем, на дно кладем ягодную подмороженную начинку.
- Сверху заливаем белым муссом. Отправляем в мороз.
- На следующий день торт достаем из мороза, декорируем.