Пирожное кокос

Name: Пирожное кокос
Ingredients: НАЧИНКА; 280 г пюре манго; 120 г пюре маракуйя; 40 г сахара; 4 г пектина NH; МУСС КОКОСОВЫЙ; 360 г кокосовых сливок; 6 г желатина; 35 г белка; 80 г сахара; 40 г воды; 190 г сливок 33%; ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС; ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Ингредиенты

Начинка
280 г пюре манго
120 г пюре маракуйя
40 г сахара
4 г пектина NH
Мусс кокосовый
360 г кокосовых сливок
6 г желатина
35 г белка
80 г сахара
40 г воды
190 г сливок 33%
Шоколадный корпус
Шоколадный бисквит

Приготовление

1
Шаг 1.
- Начинка
- Пюре манго и маракуйи увариваем до закипания.
- Тонкой сухой струйкой вводим сахар с пектином, постоянно помешивая.
- Варим 30 сек
- Разливаем по формочкам и в мороз
2
Шаг 2.
- Мусс кокосовый
- Воду с сахаром доводим до 120°С, наливаем на взбитые белки, взбиваем на максимальной скорости до получения меренги,
- Замоченный желатин греем в микроволновке.
- Примерно грамм 50-60 кокосовых сливок греем, перемешиваем с растопленным желатином.
- Все соединяем, перемешиваем лопаткой.
3
Шаг 3.
- Сборка
- В заранее приготовленный шоколадный корпус на дно кладем бисквит, немного мусса, начинка и опять мусс.
- Минут через 30 готов к употреблению. Мусс застынет, начинка разморозится.