Ингредиенты
Ингредиенты
- Макарон шляпки
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- 50 г белков (1)
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 50 г белков (2)
- Клубничная начинка
- 80 г готового клубничного пюре
- 10 г сахара
- 80 мл сливок от 30%
- 230 г белого шоколада
Вам понадобится
- Минадальная мука
- Пюре клубники
- Тефлоновый коврик / бумага
- Шоколад белый
- Насадка
- Мешки кондитерские
Приготовление
- Шаг 1.
- Первое, с чего мы начинаем приготовление пирожных макарон, это начинка, потому что ей нужно время, чтобы она схватилась.
- Итак, пюре клубники с сахаром доводим до кипения и варим еще минут 4-5 до легкого загустения. Затем, на пюре закидываем белый шоколад и наливаем сливки жирностью от 30%. Ставим на плиту и перемешиваем все до однородности. Шоколад должен полностью разойтись.
- Шаг 2.
Переливаем массу в кондитерский мешок и мешок отправляем в холодильник на несколько часов.
- Шаг 3.
Делаем шляпки макарон. В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель водорастворимый. Ставим на плиту и варим до температуры 118˚-120˚С.
- Шаг 4.
У меня мука миндальная очень качественная и мелкая, поэтому не просеиваю ее. Хотите такую же, жмите СЮДА . А вот сахарную пудру просеивать обязательно надо прям на муку. И затем эти два ингредиента перемешиваем между собой венчиком.
- Шаг 5.
На миндаль и сахар наливаем белок (2) комнатной температуры. Состаривание белка - миф и этой ерундой я не занимаюсь. И лопаткой все хорошо перемешиваем до однородности. Должен получиться марципановый комок. Кажется, это называют страшным словом "макаронаж" , видимо, опять чтобы напугать )))
- Шаг 6.
- Когда сироп достигает 114˚С, мы начинаем взбивать белки (1) до пышности.
- На 118˚-120˚С вливаем сироп на взбитые белки струйкой и взбиваем миксером на высокой скорости. Как все налили, продолжаем взбивать еще несколько минут.
- Масса должна стать глянцевой, плотной и при "прощупывании" между пальчиками, должны образовываться "клювики".
- Шаг 7.
Получившуюся меренгу перекладываем на миндальную массу и перемешиваем до тех пор, чтобы она стала стекать с лопатки медленной непрерывной полоской.
- Шаг 8.
Перекладываем получившийся итог в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на тефлоновый коврик.
- Шаг 9.
Подбрасываем противень раз 10, ударяя об стол, чтобы весь воздух вышел из макарон, иначе они будут трескаться. И оставляем при комнатной температуре подсыхать до тех пор, пока пальчик перестанет прилипать к поверхности шляпки.
- Шаг 10.
- Отправляем в духовку выпекаться при температуре 140˚C до готовности. Точное время не пишу, потому что у всех разные духовки. Низ должен легко отставать от тефлона. Не пересушите, иначе они будут сухими и поменяют цвет, так как просто напросто поджарятся в духовке.
- если у вас газовая духовка, разогрейте ее до 250˚С и выключите ее. В выключенную духовку поставьте противень с макаронами и пусть стоят там минут 20-25 до готовности.
- Шаг 11.
Как только макарончики остыли, находим каждой половинке пару и раскладываем все на рабочую поверхность. Заполняем кремом и в серединку укладываем ягоду, любую. Соединяем половинки, убираем в контейнер, плотно его закрываем крышкой или пищевой пленкой (прям плотно-плотно) и убираем в холодильник на ночь. Они должны хорошо пропитаться и стать нежнейшими ягодными облачками.
- Шаг 12.
- Утром завариваем крепкий кофаи наслаждаемся вкуснейшими в мире клубничными макаронами, которые так просто мы сами приготовили))
- Хотите кусочек?))
- A&M!