Десерты
Профитроли фисташковые
Ингредиенты
- Заварное тесто
- 400 г сливочного масла
- 1 л воды или молока
- 20 г сахара
- 4 г соли
- 600 г муки
- 16-18 яиц
- Заварной крем
- 840 мл молока или сливок
- 200 г сахара
- 3 ч.л. ванильного экстракта
- 36 г кукурузного крахмала
- 36 г муки
- 120 г желтков
- фисташка дробленная по вкусу
Приготовление
- Шаг 1.
- Заварное тесто
- Масло, вода, соль, сахар доводим до кипения.
- Вводим муку, завариваем тесто.
- Перекладываем тесто в дежу миксера, по одному вводим яйца.
- Добиваемся однородной консистенции, плавно стекающей треугольником с лопатки.
- Отсаживаем на пергамент, выпекаем при 180°С минут 30-40
- Шаг 2.
- Заварной крем фисташковый
- Молоко или сливки доводим до кипения.
- Желтки с сахаром, ванилью взбиваем.
- Вводим крахмал и муку.
- Наливаем сверху закипевшее молоко, перемешиваем.
- Массу обратно в кастрюлю и на плиту. Завариваем крем.
- В горячий готовый крем добавляем фисташковую муку.
- Шаг 3.
- Сборка
- Начиняем профитроли остывшим кремом.
- Сверху покрываем растопленным белым шоколадом и окунаем в фисташковую муку.