Ингредиенты
- Бисквит
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 60 г муки
- ванильный экстракт
- черная смородина
- Малиновое конфи
- 200 г пюре малины
- 30 г сахара
- 4 г пектина NH
- Крем
- 150 г сливок 33%
- 200 г сливочный сыр
- сахарная пудра по вкусу
- ягоды малины
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит
- Яйца взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом минут 10-15.
- Просеиваем муку, перемешиваем лопаткой.
- Распределяем массу по противню. Сверху разбрасываем замороженную черную смородину.
- Выпекаем при 160-165°С
- Готовый рулет снимаем с пергамента и закручиваем в рулет на полотенце, присыпанным сахарной пудрой.
- Шаг 2.
- Малиновое конфи
- Пюре малины доводим до 40°С
- Вводим пектин с сахаром, перемешиваем.
- Доводим до кипения, варим 1 минуту.
- Чуть остужаем.
- Шаг 3.
- Крем
- Взбиваем холодные сливки, сыр и сахарный песок.
- Шаг 4.
- Сборка
- Распределяем по бисквиту малиновое конфи.
- Убираем в мороз минут на 10.
- Распределяем сверху крем, на крем малину.
- Скручиваем рулет.
- Убираем в холодильник на несколько часов.