Шоколадно-лимонный торт ривьера

Name: Шоколадно-лимонный торт ривьера
Ingredients: КОРЖИ:; 100 г сливочного масла; 120 г сахара; 2 яйца; 100 г муки; 4 г разрыхлителя; 40 г какао; ванильный экстракт; ЛИМОННОЕ КРЕМЮ:; 150 мл сока лимона (2 шт); цедра от этих лимонов; 110 г сахарный песок; 2 яйца; 150 г сливочного масла; ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:; 70 г сахара; 30 мл воды; 2 яйца; 80 г желтка; 225 г шоколада 72%; 240 г сливки 33%

Ингредиенты

Коржи
100 г сливочного масла
120 г сахара
2 яйца
100 г муки
4 г разрыхлителя
40 г какао
ванильный экстракт
Лимонное кремю
150 мл сока лимона (2 шт)
цедра от этих лимонов
110 г сахарный песок
2 яйца
150 г сливочного масла
Шоколадный мусс
70 г сахара
30 мл воды
2 яйца
80 г желтка
225 г шоколада 72%
240 г сливки 33%

Приготовление

1
Шаг 1.
- Шоколадные коржи
- Сахар со сливочным маслом комнатной температуры взбиваем. По одному вводим яйца.
- Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
- Размазываем тесто по пергаменту диаметром чуть больше 22 см 4 шт.
- Выпекаем при 180°С 5 минут.
- Обрезаем готовый корж кольцом 22 см.
2
Шаг 2.
- Лимонное кремю
- Снимаем цедру лимона, отправляем в ковш на сахарный песок.
- Туда же сок лимона и яйца.
- Увариваем до загустения (80°С)
- В остывшую до 45°С массу вводим сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером.
- Наливаем в кольцо 22 см, замораживаем.
3
Шаг 3.
- Шоколадный мусс
- Варим сироп до температуры 120°С, наливаем на взбитые яйца, взбиваем минут 10-15.
- Соединяем с растопленным шоколадом.
- Добавляем взбитые сливки.
4
Шаг 4.
- Сборка
- На дно кольца 22 см кладем корж, мусс, корж, лимонное кремю, корж, мусс, корж.
- Подмораживаем.