Ингредиенты
Вам понадобится
- Форма для конфет Pavoni
- Тёмный шоколад
- Золотой спрей
- Мешки одноразовые
- Подложка полимерная черная
- Камень для темперирования шоколада
- Коробка для конфет
- Бумажный наполнитель
- Шпатель для работы с шоколадом
Приготовление
- Шаг 1.
Самое главное и первое правило в приготовлении корпусных конфет - нужно темперировать шоколад. Если мы этого не сделаем, конфеты не будут держать форму, не будут блестеть и могут даже не выпрыгнуть из формы. У нас есть на канале видео, нажмите СЮДА и посмотрите, как правильно темперировать шоколад.
- Шаг 2.
Заливаем темперированый шоколад в форму. Я использую кондитерский мешок, так получается работать чисто и экономичнее, шоколад попадает точно в "цель" )) Как залили все ячейки, нужно постучать формочкой об стол раз 20, чтобы весь воздух с пузырями вышел, иначе, на конфетах будут дырочки.
- Шаг 3.
Переворачиваем форму и даем шоколаду самостоятельно стечь.
- Шаг 4.
Затем берем шпатель и стучим по "ребрам" формы несколько раз с каждой стороны.
- Шаг 5.
Счищаем шпателем остатки шоколада и оставляем форму, через пару минут повторяем это действие и убираем форму в холодильник на 20 минут.
- Шаг 6.
Пока корпус с шоколадом охлаждается, можно сделать начинку. Сегодня мы готовим карамель с корицей и арахисом. Вот ЗДЕСЬ можно посмотреть, как приготовить карамель. А корицу и дробленный арахис мы добавили уже в готовую и охлажденную массу. Начинку перекладываем в кондитерский мешок и заполняем корпус конфет. Начинка должна быть комнатной температуры, ни в коем случает не теплой.
- Шаг 7.
Сверху начинки наливаем темперированный шоколад, это будет "попка" конфет.
- Шаг 8.
Шпателем снимаем остатки шоколада сверху формы и убираем в холодильник на 30-40 мин.
- Шаг 9.
Как шоколад стабилизируется, полностью охладится, достаем форму из холодильника, переворачиваем ее и ударяем об стол ребром, конфеты выпрыгнут из ячеек))
- Шаг 10.
На этом этапе можно остановиться, но я хочу придать крутой эффект конфетам, поэтому разбрызгаю на них настоящее ЗОЛОТО
- Шаг 11.
Разрезаем.. Кайфуем.. и гордимся собой, что мы это сделали!