Ингредиенты
Ингредиенты
- Бисквит
- 118 г желтков
- 77 г сахара (1)
- 35 г инвртного сахара
- 57 г муки
- 27 г какао порошка
- 120 г белков
- 40 г сахара (2)
- 37 г сливочного масла
- Малиновое конфи
- 167 г замороженной малины
- 83 г сахара
- 42 г глюкозы
- 33 г сахара (2)
- 2 г пектина NH
- 1/4 сока лимона
- Шоколадный ганаш
- 332 мл молока
- 480 г шоколада 60%
- 150 г сливочного масла
Вам понадобится
- Миксер планетарный
- Пектин NH
- Краскопульт ChefVelour
- Мерный стакан
- Пирометр / лазерный термометр
- Глюкоза сироп
- Сахар инвертный тримолин
- Форма резак кольцо 16 см
- Форма резак кольцо 18 см
- Какао порошок
- Шоколад темный 60%
- Весы
- Фольга
Приготовление
- Шаг 1.
Готовим шоколадный бисквит. Желтки, сахарный песок (1) и инвертный сахар взбиваем миксером до посветления массы. На белки насыпаем сахар (2) и взбиваем в устойчивую глянцевую меренгу. Соединяем обе массы, перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и какао, опять перемешиваем. Отправляем тесто в форму 16 см и выпекаем до готовности при 180˚C.
- Шаг 2.
Делаем малиновое конфи. В ковшик отправляем замороженные ягоды малины, глюкозный сироп и сахар (1). Доводим до кипения и вводим сахар (2) с пектином NH. Доводим до 104˚C и добавляем сок лимона.
- Шаг 3.
- Шоколадный ганаш. Как я говорила в видео, мне не хватило того количества ганаша, который указывал автор рецепта, поэтому я написала здесь двойную порцию. Ее можно использовать на торт до 20 см в диаметре.
- Горячее молоко наливаем на шоколад и перемешиваем до однородности. добавляем небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером.
- Шаг 4.
СБОРКА ТОРТА! Разрезаем бисквит на три коржа, каждый промазываем малиновым конфи. В кольцо 18 см ( не забывайте про бортовую ленту) укладываем первый корж. Наливаем ганаш, сверху опять корж и ганаш. Сверху все заливаем оставшимся ганашем и убираем в мороз.
- Шаг 5.
- Когда торт полностью замерзнет, украшаем его зеркальной глазурью на пектине. Рецепт ее увидите внизу)
- Наслаждайтесь этим нежнейшим тортом!!!
- A&M ))