Шоколадный торт с безе

Name: Шоколадный торт с безе
Ingredients: МЕРЕНГА; 150 г белки; 150 г сахар; 150 г сахарная пудра; 20 г ванильного сахара; ШОКОЛАДНЫЙ МУСС; 300 г шоколад 70%; 150 г сахар; 60 г вода; 120 г желток; 500 г сливок 33%

Ингредиенты

Меренга
150 г белки
150 г сахар
150 г сахарная пудра
20 г ванильного сахара
Шоколадный мусс
300 г шоколад 70%
150 г сахар
60 г вода
120 г желток
500 г сливок 33%

Приготовление

1
Шаг 1.
- Меренга
- Сахар, белок, ванильный сахар, щепотка соли в дежу и на паровую баню
- При постоянном помешивании доводим до 40-45*
- Взбиваем до глянцевой меренги, вводим сахарную пудру
- Перемешиваем на средней скорости 30 сек
- Делим на три части, размазываем меренгу по кольцу 18 см
- Сушим при 90* примерно 1,5 часа
2
Шаг 2.
- Шоколадный мусс
- Сахар и вода увариваем до 120*
- Наливаем тонкой струйкой на взбитые желтки, взбиваем
- Топим шоколад
- Взбиваем сливки
- Все быстро соединяем
3
Шаг 3.
- Сборка
- Мусс делим на 3 части
- На дел кольца 22 см 1 часть мусса, корж, мусс, корж
- Сверху будет третий корж
- Замораживаем или охлаждаем в холодильнике
- Приятного , дорогие мои