Ингредиенты
Ингредиенты
- Шоколадный бисквит
- 6 яиц
- 160 г сахара
- 150 г муки
- 50 г какао порошка
- 30 мл горячей воды для какао
- соль щепотка
- 1/2 ч.л. соды
- Шоколадный крем
- 200 г темного шоколада
- 400 мл сливок 33-35% для шоколада
- 300 мл сливок 33-35%
- 2 ст.л. сахарной пудры
- Шоколадная глазурь
- 135 г темного шоколада
- 200 мл сливок 33-35%
- 35 г глюкозы
- Внутрь торта
- маршмеллоу
- клубника
Вам понадобится
- Форма 18 см
- Весы
- Шоколад темный
- Какао порошок
- Глюкоза
- Ванильный экстракт
- Поворотный стол
- Палета кондитерская
- Скребок кондитерский
Приготовление
- Шаг 1.
Начинаем приготовление этого веселого торта с крема. 400 мл сливок 33-35% доводим до кипения и наливаем их на темный шоколад. Через пару минут перемешиваем венчиком и ставим в холодильник. Масса должна полностью охладиться. В этот период можно начать делать шоколадный бисквит. Как масса станет очень холодной, сверху наливаем сливки 33-35%, просеиваем сахарную пудру и взбиваем до кремообразного состояния. ВНИМАНИЕ!!! Не перевзбейте крем, иначе он отсечется, тут счет на секунды. Лучше недовзбить, переложить в мешок и поставить в холодильник, он там схватится.
- Шаг 2.
Делаем шоколадный бисквит. Заливаем какао порошок кипятком и перемешиваем до однородности ложкой. Получится шоколадная масса. Желтки и белки взбиваем отдельно, засыпаем на них сахар по полпорции туда и туда. Соль на белки, а на желтки ванильный экстракт. Белки взбиваем до стоячих пиков, а желтки до посветления и увеличения массы. Далее на желтки перекладываем пасту из какао и до однородности взбиваем. Соединяем белки и желтки и перемешиваем лопаткой. Затем просеиваем муку с содой и опять до однородности. Перекладываем в форму диаметром 18-19 см и отправляем в духовку на 180˚
- Шаг 3.
Делаем шоколадную глазурь. Глюкозу кондитерскую 43% (не аптечную!!!) и сливки доводим до кипения и заливаем на темный растопленный шоколад. Все перемешиваем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
- Шаг 4.
Собираем торт в чистой форме, в которой выпекали. Делим бисквит на 5 коржей. На дно кладем первый корж, на него крем, на крем нарезанную клубнику, сверху второй корж, на него все тоже самое, только вместо клубники маршмеллоу и т.д. чередуем. Убираем торт в холодильник на несколько часов охлаждаться. Оставляем немного крема для боков. Достаем охлажденный торт и выравниваем его со всех сторон и опять в холод на час или мороз минут на 15. Затем заливаем сверху его глазурью и украшаем.
- Шаг 5.
Всех обнимаем и всего самого доброго A&M