Торт андалузия шоколадный с апельсиновым кремом

Name: Торт андалузия шоколадный с апельсиновым кремом
Ingredients: КОРЖИ:; 10 белков; 160 г миндальной муки; 160 г сахарной пудры; 125 г сахара; 37 г какао; АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:; цедра 2 апельсинов; 200 мл сока апельсина; 70 г сахара; 40 г сливочного масла; 2 желтка; 1 яйцо; 6 г желатина; 75 г взбитых сливок; ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ:; 250 г темного шоколада; 100 г взбитых сливок; 80 г сливочного масла; 100 г взбитых сливок (2)

Время приготовления 90 мин.
12 порций

Смотреть видеорецепт

Ингредиенты

Коржи
10 белков
160 г миндальной муки
160 г сахарной пудры
125 г сахара
37 г какао
Апельсиновый крем
цедра 2 апельсинов
200 мл сока апельсина
70 г сахара
40 г сливочного масла
2 желтка
1 яйцо
6 г желатина
75 г взбитых сливок
Шоколадный слой
250 г темного шоколада
100 г взбитых сливок
80 г сливочного масла
100 г взбитых сливок (2)

Приготовление

1
Шаг 1.
- Лимонный крем
- Сок и цедру апельсина, сахар, масло, желтки и яйцо отправляем в ковш с толстым дном и доводим до загустения. Распускаем горячей массе желатин.
- Охлаждаем. Пробиваем блендером и вводим взбитые сливки.
2
Шаг 2.
- Шоколадный крем
- Заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем, охлаждаем. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Вводим в масло 250 г от шоколадной массы. взбиваем.
- Вводим взбитые сливки.
3
Шаг 3.
- Коржи
- Взбиваем белки с сахарным песком до плотной массы. Все сухие ингредиенты перемешиваем между собой, насыпаем на взбитые белки и перемешиваем лопаткой.
- Отсаживаем тесто на пергамент, 3 круга по 24 см. Выпекаем при 200°С 15 минут.
4
Шаг 4.
- Сборка
- Обрезаем коржи кольцом 22 см. На дно кольца корж, сверху шоколадный крем, корж, апельсиновый крем.
- Заливаем оставшимся шоколадным ганашем, который нужно погреть в микроволновке.
- Убираем торт в холод пропитываться.