Ингредиенты
Ингредиенты
- Бисквит джоконда
- 3 яйца
- 3 белка
- 135 г сахарной пудры
- 135 г миндальной муки
- соль
- 30 г пшеничной муки
- 21 г сливочного масла
- 3 ч.л. мака
- Кримчиз
- сливки от 30%
- сливочный сыр
- сахарная пудра
- Земляничная прослойка
- 250 г земляничного пюре
- 4 г желатина
- сахар
- Любой мусс
- Зеркальная глазурь
Вам понадобится
- Форма PAVONI RIVER ВОЛНЫ 3D
- Земляничное пюре
- Мак
- Лента бортовая
- Сливочный сыр
- Решетка для глазировки
- Миндальная мука
- Кольцо 18 см
- Кольцо 16 см
- Мешки кондитерские
- Желатин листовой
- Миксер планетарный
- Шоколад белый
- Краситель красный для глазури
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит джоконда
- Яйца взбиваем с мукой пшеничной и сахарной пудрой в течении 7 минут до посветления массы. Белки взбиваем с солью до стоячих пиков. Соединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Добавляем миндальную муку и мак, перемешиваем. И окончательно перемешиваем после введения растопленного сливочного масла.
- Распределяем по пергаменту и отправляем выпекаться при температуре 180˚C
- Шаг 2.
- Земляничная прослойка
- Пюре земляники доводим до кипения. Если пюре не сладкое, добавьте по вкусу сахар. Вводим набухший желатин и перемешиваем.
- Шаг 3.
- КРИМЧИЗ (сливочный крем)
- Сливочный сыр холодный взбиваем со сливками от 30% жирностью и сахарной пудрой.
- Шаг 4.
- Сборка
- Заранее подготовьте любой мусс. Но если не хотите замусивать торт, просто обмажьте его кремом со всех сторон.
- Вырезаем 4 круга бисквита диаметром 16 см. Торт собираем в кольце 18 см, очередность такая - мусс, корж, земляника, крем, корж, земляника, крем и тд. И далее мусс только по краям формы. Это способ сборки вниз головой. Если собираете прямо, то все в обратном порядке.
- Торт убираем в мороз и потом декорируем зеркальной глазурью и наслаждаемся))