Ингредиенты
Ингредиенты
- Дакуаз
- 33 г миндальной муки
- 10 г пшеничной муки
- 20 г сахарной пудры
- 54 г белка
- 42 г сахара
- Мусс намелака
- 100 мл молока
- 5 г глюкозы
- 5 г желатина
- 170 мл шоколада белого
- 200 мл сливок от 30%
- ягоды черной смородины
Вам понадобится
- Форма PAVONI ROCKY ГАЛЬКА 3D
- Желатин листовой
- Лопатки металлические
- Силиконовая лопатка
- Мерный стакан
- Белый шоколад
- Мешки кондитерские
- Миксер планетарный
- Миндальная мука
Приготовление
- Шаг 1.
- Дакуаз
- Белки взбиваем с сахарным песком в меренгу. Все сухие ингредиенты перемешиваем между собой и затем отправляем на меренгу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Отсаживаем тесто из мешка на противень. Делаем 2 кольца диаметром меньше, чем форма. Припудриваем сверху сахарной пудрой и оставляем подсыхать на минут 5 при комнатной температуре, делаем это 2 раза. Отправляем выпекаться при температуре 170˚C 15 минут.
- Шаг 2.
- Намелака
- Молоко и глюкозу доводим до кипения, закидываем шоколад, перемешиваем до однородности и вводим набухший желатин. Когда масса остынет, вводим взбитые сливки и перемешиваем до однородности. Черную смородину можно сразу перемешать с муссом, а можно при сборке торта сверху посыпать.
- Шаг 3.
- Сборка
- На дно формы наливаем мусс намелака, сверху черную смородину и корж дакуаз. Потом опять мусс, черная смородина и дакуаз. Отправляем в холод или в мороз, в зависимости от того, как хотите декорировать.