Ингредиенты
Ингредиенты
- Миндальный бисквит
- 45 г яиц
- 45 г желтков
- 65 г миндальной муки
- 65 г сахарной пудры
- 125 г белков
- 30 г сахара
- 23 г муки
- соль щепотка
- Заварной крем
- 150 мл молока
- 100 мл сливок 22-35%
- 50 г сахара
- 50 г желтков
- 10 г кукурузного крахмала
- 10 г муки
- ванильный экстракт
- Крем муслин
- примерно 350 г заварного крема
- 150 г сливочного масла
- 2 ч.л. фисташковой пасты
Вам понадобится
- Фисташковая паста
- Фисташки очищенные
- Ванильный экстракт
- Тефлоновый коврик
- Миксер планетарный
- Миндальная мука
- Сахарная пудра
- Мешки одноразовые
- Форма кольцо 18 см
- Венчик
- Шоколад белый
- Камень для темперирования
- Гитарный лист
Приготовление
- Шаг 1.
Яйца, желтки, миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру взбиваем миксером минут 5-8. Тем временем, белки с солью и сахаром взбиваем в глянцевую пышную пену.
- Шаг 2.
Соединяем две массы силиконовой лопаткой, аккуратно перемешиваем. Отправляем на противень, разравниваем и выпекаем 10-12 минут при 200˚C.
- Шаг 3.
Желтки с мукой, сахаром, кукурузным крахмалом и ванильным экстрактом взбиваем миксером. Молоко со сливками доводим до кипения и половину наливаем на взбитые желтки. Взбиваем и обратно в ковшик отправляем.
- Шаг 4.
При постоянном помешивании доводим до загустения массы. переливаем крем в другое блюдо, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем.
- Шаг 5.
В прохладный заварной крем добавляем фисташковую пасту и взбиваем несколько минут. Затем, небольшими кусочками вводим сливочное масло комнатной температуры и взбиваем. Крем получается воздушный.
- Шаг 6.
Собираем торт - форму диаметром 18 см оборачиваем бортовой лентой. На дно кидаем корж. По краям выкладываем нарезанную клубнику. Половину крема отсаживаем и разравниваем. Втыкаем в крем целую клубнику и сверху вторую половину крема. Опять разравниваем и накрываем вторым коржом.
- Шаг 7.
- Отправляем в холодильник на часов 5-7. После достаем, украшаем и наслаждаемся))
- A&M ))