Ингредиенты
- Бисквит
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 60 г муки
- 2 ст.л. кокосовой стружки
- миндальные лепестки на вкус
- соль
- ванильный экстракт
- Кремю манго
- 120 г пюре манго
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 2 г желатина
- 70 г масло
- кусочки свежей клубники
- Клубничный слой
- 200 г пюре клубники
- 70 г сахара
- 3 г пектина NH
- 30 г сахара
- Кокосовый мусс
- 120 г шоколада
- 100 мл молока
- 70 мл кокосовых сливок или молока
- 10 г желатина
- 400 мл сливок
- 30 г сахара
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит
- Взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным экстрактом.
- Просеиваем муку, перемешиваем.
- Добавляем кокосовую стружку и миндальные лепестки.
- Отправляем в кольцо 18 см и выпекаем при 180°С
- Шаг 2.
- Манго кремю
- Пюре манго доводим до 45°С
- Желтки и яйцо перемешиваем между собой.
- Горячее пюре манго наливаем на яйца, перемешиваем и обратно в ковш на плиту, увариваем до загустения.
- Вводим желатин.
- Чуть остужаем и вводим сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером.
- Наливаем массу в кольцо 18 см, сверху выкладываем нарезанную клубнику, отправляем в мороз.
- Шаг 3.
- Клубничный слой
- Клубничное пюре с сахаром доводим до 40°С и вводим пектин с сахаром. Кипятим 1 минуту.
- Вводим желатин, наливаем в кольцо 18 см и замораживаем.
- Шаг 4.
- Кокосовый мусс
- Молоко с сахаром доводим до кипения. Вводим желатин и шоколад, перемешиваем, остужаем до 35-40°С
- Взбиваем сливки 33% до мягких пиков.
- Соединяем обе массы.
- Шаг 5.
- Сборка
- На дно кольца 22 см наливаем часть кокосового мусса.
- Выкладываем манговое кремю, сверху клубничный слой.
- Заливаем оставшийся мусс, на самый верх выкладываем бисквит. Замораживаем
- Декорируем торт по вкусу)