Ингредиенты
- Лимонное кремю
- 77 г сахара
- 105 г сока лимона
- цедра лимона
- 1 яйцо
- 105 г сливочного масла
- Мармеладная прослойка
- 60 мл воды
- 90 мл сока лимона
- 45 г сахара (1)
- 40 г мякоти лимона
- 5 г пектин NH
- 20 г сахара (2)
- Мусс молочный шоколад
- 200 мл сливок 33%
- 60 г молочного шоколада
- 15 г сахара
- 100 мл молока
- 6 г желатина
Приготовление
- Шаг 1.
- Лимонное кремю
- Сахар с цедрой лимона перетираем, добавляем сок лимона, яйцо.
- Увариваем до загустения или 80-85°С.
- Остужаем до 40-45°, добавляем масло сливочное комнатной температуры, пробиваем блендером.
- Наливаем в кольцо 14 см и замораживаем.
- Шаг 2.
- Мармеладный слой
- Воду, сок лимона, сахар (1) доводим до 40-45°С и вводим пектин NH с сахаром (2).
- Доводим до кипения, кипятим 1 минуту.
- Снимаем с плиты, чуть остужаем и наливаем на лимонное кремю.
- Сверху выкладываем мякоть лимона, замораживаем.
- Шаг 3.
- Мусс на молочном шоколаде
- Молоко с сахаром доводим до кипения.
- Наливаем на молочный шоколад, перемешиваем.
- Вводим распущенный желатин.
- Остужаем до 35°С.
- Соединяем со взбитыми сливками.
- Шаг 4.
- Сборка
- На дно формы наливаем часть мусса.
- Начинку, мусс и сверху лимонный бисквит.
- Замораживаем.
- Покрываем шоколадным велюром.