Ингредиенты
Ингредиенты
- Малиновая прослойка
- 350 г пюре малины
- 50 г сахара
- 9 г желатина
- Абрикосовый слой
- 300 г абрикосовых кусочков и пюре
- 60 г сахара
- 8 г желатина
- Бисквит джоконда
- 1 яйцо
- 1 белок
- 45 г сахарной пудры
- 45 г миндальной муки
- соль
- 10 г пшеничной муки
- 7 г сливочного масла
- Мусс с белым шоколадом
- 100 г белого шоколада
- 100 мл молока
- 8 г желатина
- 300 мл сливок от 30%
- 2 ст.л. сахара
Вам понадобится
- Кольцо резак 14 см
- Кольцо резак 16 см
- Кольцо резак 18 см
- Миндальная мука
- Пюре малины
- Бортовая лента
- Желатин листовой
- Пергамент
- Лопатка силиконовая
- Мерный стакан
- Мешки кондитерские
Приготовление
- Шаг 1.
- Малиновая прослойка
- Пюре малины и сахарный песок доводим до кипения, вводим набухший желатин и распускаем его там. Наливаем часть пюре в кольцо диаметром 14 см и убираем в мороз.
- Шаг 2.
- Абрикосовый слой
- Пюре с кусочками абрикоса и сахаром доводим до кипения, воодим желатин, перемешиваем и наливаем сверху замороженного малинового пюре.
- Шаг 3.
- Малиновая прослойка
- Достаем замороженные 2 слоя малины и абрикоса. Ставим в кольцо 16 см и доливаем оставшееся малиновое пюре столько, чтобы оно ровно закрыло борта и не заливалось сверху. Отправляем в мороз.
- Шаг 4.
- Бисквит джоконда
- Яйцо взбиваем с сахарной пудрой, пшеничной мукой в пышную массу. Белок с солью до стоячих пиков. Все аккуратно соединяем, добавляем миндальную муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Вводим растопленное сливочное масло.
- Отправляем на пергамент и выпекаться при 170˚C до готовности.
- Шаг 5.
- Мусс с белым шоколадом
- Горячее молоко с сахарным песком наливаем на белый шоколад, перемешиваем. Вводим набухший желатин, снова перемешиваем.
- Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда обе массы станут примерно одинаковой температуры, соединяем их.
- Шаг 6.
- Сборка
- Вырезаем бисквит кольцом диаметром 14 см. Кладем корж на дно формы 18 см (дно обернуть пленкой и края бортовой лентой). Сверху часть мусса. На мусс малиново-абрикосовую прослойку. По бокам прослойки остается по 1 см с каждого края. Вот в это пространство с кондитерского мешка наливаем оставшийся мусс, очень аккуратно, ровно до краев. Мусс не должен покрыть прослойку сверху, только по краям.
- Убираем в холодильник или в мороз для быстрого замерзания.
- Шаг 7.
- Это очень легкий и нежный торт! Наслаждайтесь, друзья!!
- A&M ))