Ингредиенты
- Бисквит брауни
- 67 г муки
- 0,5 г разрыхлителя
- соль
- 100 г темного шоколада 72%
- 83 г сливочного масла
- 135 г сахара
- 2 яйца
- Карамельный слой
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 60 мл сливок 33%
- 30 г соленого арахиса
- 3 г желатина
- Крем
- 50 г маскарпоне
- 50 г сливок
- сахарная пудра по вкусу
- Мусс шоколадный
- 100 г шоколада 72%
- 150 мл молока
- 8 г желатина
- 300 мл сливок 33%
- 40-50 г сахара
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит брауни
- Масло с шоколадом растапливаем.
- Сахар взбиваем с яйцами, вводим шоколадную массу.
- Просеиваем муку и разрыхлитель.
- Выпекаем 7-10 мин при 180°С
- Шаг 2.
- Карамельный слой
- Сахар с водой доводим до темно-карамельного состояния.
- Вводим сливки. Желатин. Арахис.
- Наливаем в кольцо и замораживаем.
- Шаг 3.
- Крем
- Взбиваем сливки с маскарпоне и сахаром.
- Распределяем по карамельному слою. Замораживаем.
- Шаг 4.
- Шоколадный мусс
- В горячее молоко закидываем сахар, шоколад и желатин. Перемешиваем.
- Добавляем взбитые сливки, когда шоколадная масса станет 45°
- Шаг 5.
- Сборка
- На дно формы наливаем часть мусса, подмораживаем.
- Выкладываем карамельную начинку, доливаем мусс, сверху выкладываем бисквит.
- Замораживаем всю ночь.
- Досатем из формы и покрываем зеркальной глазурью или шоколадным велюром.