Ингредиенты
Ингредиенты
- Бисквит
- 4 яйца
- 130 г сахара
- 100 г муки
- 30 г какао-порошка
- Пропитка
- примерно 70 мл эспрессо
- Мусс с маскарпоне
- 250 г сыра маскарпоне
- 50 мл сливок (1)
- 50 г сахара
- 3 желтка
- 7 г желатина
- 250 г сливок от 30% (2)
Вам понадобится
- Форма PAVONI CORAL КОРАЛЛОВЫЕ КОЛЬЦА 3D
- Желатин листовой
- Пергамент
- Силиконовая лопатка
- Мерный стакан
- Какао-масло для велюра
- Краскопульт для шоколадного велюра CHEFVELOUR
- Бельгийский белый шоколад Callebaut
- Мешки кондитерские одноразовые
- Миксер планетарный
- Ванильный экстракт
- Перчатки одноразовые
- Кольцо резак 16 см
- Кольцо резак 18 см
- Какао-порошок
- Диоксид титана белый краситель
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит
- Взбиваем яйца с сахарным песком минут 10-15 до образования пышной, воздушной массы. Просеиваем муку и какао. Перемешиваем все силиконовой лопаткой. Отправляем на пергамент. Распределяем по противню так, чтобы можно было вырезать 2 кольца диаметром 16 см. Выпекаем минут 10 до готовности при 180˚C
- Шаг 2.
- Мусс с маскарпоне
- Маскарпоне перетираем со сливками (1). Сахар взбиваем с желтками и отправляем на паровую баню, продолжая взбивать до посветления и увеличения массы. Вводим растопленный желатин в желтки и ставим эту массу взбиваться миксером. Массу с маскарпоне вводим в желточную и продолжаем взбивать. Взбиваем сливки (2) от 30% и соединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
- Шаг 3.
- Сборка
- Форму 18 см обернуть пищевой пленкой, края бортовой лентой. На дно наливаем часть мусса, сверху бисквит, вырезанный кольцом 16 см. Бисквит пропитываем кофе. Если хотите, в кофе можно добавить амаретто или любой алкоголь. Сверху снова мусс и бисквит. Убираем в морозилку до полного замораживания.
- Шаг 4.
- Декор
- Для декора мы использовали форму PAVONI CORAL КОРАЛЛОВЫЕ КОЛЬЦА . Покрывали ее шоколадным велюром белым. А сам торт залили зеркальной глазурью из темного шоколада.