Ингредиенты
Ингредиенты
- Бисквит
- 60 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 20 г какао
- 60 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Белый мусс
- 150 г белого шоколада
- 300 мл сливок от 30%
- 4 г желатина
- 1 яйцо
- 1 желток
- 30 г сахара
- Молочный мусс
- 150 г молочного шоколада
- 300 мл сливок от 30%
- 2 г желатина
- 1 яйцо
- 1 желток
- Темный мусс
- 150 г темного шоколада
- 300 мл сливок от 30%
- 2 г желатина
- 1 яйцо
- 1 желток
Вам понадобится
- Форма SILIKOMART RAGGIO РАДИУС
- Шоколад белый
- Шоколад молочный
- Шоколад темный
- Желатин листовой
- Пергамент
- Какао-масло для велюра
- Краскопульт для шоколадного велюра CHEFVELOUR
- Мешки кондитерские
- Миксер планетарный белый
- Миксер планетарный желтый
- Ванильный экстракт
- Термометр лазерный / пирометр
Приготовление
- Шаг 1.
- Бисквит
- Сахар с яйцом и ванильным экстрактом взбиваем до пышности. Вводим сливочное масло комнатной температуры и взбиваем. Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и аккуратно перемешиваем лопаткой. Отправляет тесто на противень, застеленный, пергаментом, размазываем тесто и выпекаем в духовке при температуре 180˚ примерно 10 минут.
- Шаг 2.
- Белый мусс / молочный / тёмный
- Взбиваем яйцо и желток с сахарным песком. Ставим на паровую баню и при постоянном помешивании доводим до 57˚C. Переливаем в дежу миксера, добавляем растопленный желатин и взбиваем. Вводим растопленный шоколад. Вводим взбитые сливки.
- Шаг 3.
- Сборка
- Каждый слой мусса готовим поочередно. Наливаем в форму и отправляем в мороз. Пока он застывает, готовим следующий. Приготовленный наливаем поверх предыдущего.
- Масса рассчитана на форму диаметром 26 см. Использую мою форму от силикомарт, у меня еще остался мусс на 6-7 стаканчиков.
- Собранный торт охлаждаем в холодильнике, если вы делаете его в кольце и не будете покрывать велюром или глазурью или в морозе, если собираете его в силиконовой форме.
- Шаг 4.
- Друзья! Торт получается изумительный! И как говорит Бабушка Эмма "Приятного чаепития!))"
- A&M :)