Ингредиенты
- Лимонный бисквит
- цедра 1 лимона
- 60 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 25 г сливочного сыра
- 65 г муки
- 3 г разрыхлителя
- 20 мл лимонного сока
- 20 мл апельсинового сока
- Малина-мята слой
- 250 г пюре малины
- 30 г мяты
- 50 г сахара
- 1 г пектина NH
- 6 г желатина
- Лимонный крем
- 3 г желатина
- 80 мл лимонного сока
- 60 г желтков
- 30 г белков
- 75 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала
- 80 г сливочного масла
- Йогуртовый мусс
- 10 г желатина
- 120 мл сливок 33% (1)
- цедра 2 лимонов
- 20 г сахара
- 60 г инвертного сахара
- 130 г белого шоколада
- 250 г греческого йогурта
- 160 мл сливок 33% (2)
Приготовление
- Шаг 1.
- Лимонный бисквит
- Цедру лимона с сахаром перетираем. Взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры.
- Отправляем яйцо, сыр. Взбиваем.
- Просеиваем муку, разрыхлитель. Взбиваем.
- Добавляем сок лимона.
- Отправляем тесто в кольцо 16 см, выпекаем при 170°С
- Шаг 2.
- Малина - мята желе
- Пюре малины с мятой доводим до 40°С, вводим пектин с сахаром. Кипятим 1 минуту.
- Вводим желатин.
- Наливаем в кольцо 16 см, в середине которого устанавливаем кольцо 8 см.
- Можно сверху покидать малину. Замораживаем.
- Шаг 3.
- Лимонный крем
- Желтки, белки, сахар, крахмал перетиранм.
- Наливаем сверху кипящий сок лимона, увариваем на плите до загустения.
- Вводим желатин.
- Остужаем до 45°С , добавляем сливочное масло, пробиваем блендером.
- Наливаем сверху на замороженный малиновый слой. Замораживаем.
- Шаг 4.
- Йогуртовый мусс
- Сливки (1) кипятим с цедрой лимона, сахаром и инвертным сахаром (тримолин).
- Вводим белый шоколад и желатин. Остужаем до 35°С
- Соединяем остывшую массу со взбитыми до мягких пиков сливками (2) и греческим йогуртом.
- Шаг 5.
- Сборка
- На дно формы наливаем часть мусса, подмораживаем.
- Сверху выкладываем замороженную начинку.
- Мусс и сверху бисквит.
- Замораживаем торт.
- Достаем его спустя 7-12 часов, украшаем, дегустируем.