Ингредиенты
Ингредиенты
- Для манго
- 125 г пюре манго
- 100 г сахара в пюре
- 5 г агар-агар
- 75 мл воды
- 200 г сахара в сироп
- 1 белок
- 2 г пектина
- Для вишни
- 125 г пюре вишни
- 100 г сахара в пюре
- 5 г агар-агар
- 75 мл воды
- 200 г сахара в сироп
- 1 белок
Вам понадобится
- Агар-агар
- Насадка К855
- Мешки кондитерские
- Миксер планетарный
- Манго пюре
- Вишня пюре
- Пектин
Приготовление
- Шаг 1.
Готовим два вкуса зефира одновременно в разных посудах. На пюре манго и пюре вишни засыпаем сахарный песок и варим до загустения. После того, как манго закипит, вводим пектин с небольшой частью сахара и активно перемешиваем. После закипания должно пройти минут 4-5. Перекладываем пюре в дежу миксера и охлаждаем.
- Шаг 2.
На охлажденное пюре наливаем один белок и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и плотной. И одновременно с эти процессом варим сироп.
- Шаг 3.
Сироп - в ковшик насыпаем агар-агар и заливаем водой, перемешиваем, насыпаем сахар. Ставим на плиту. Как масса закипит, начинаем активно перемешивать, хорошо проводя лопаткой по дну, чтобы сироп не прилип. После закипания варим минут 4-5. При поднятии ложки или лопатки из сиропа, должна тянуться "ниточка". Наливаем сироп на взбитое пюре и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.
- Шаг 4.
С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент и даем зефиру подсохнуть. Этот процесс всегда занимает разное время, но в среднем 5-6 часов. Затем соединяем по 2 половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре и наслаждаемся))