Ингредиенты
Ингредиенты
- 315 мл воды
- 155 г сахара (1)
- 132 г декстрозы
- 45 г сахара (2)
- 10 г пектина NH
- 0,5 г лимонной кислоты
- краситель пищевой
Вам понадобится
- Декстроза
- Пектин NH
- Краситель AmeriColor Red Red
- Краситель AmeriColor Super Black
- Краскопульт ChefVelour
- Мерный стакан
- Перчатки ( мои любимые)
- Пирометр / Лазерный термометр
Приготовление
- Шаг 1.
Декстрозу, сахар (1) и воду отправляем в ковшик и доводим до 40˚C.
- Шаг 2.
Вводим пектин NH с сахаром (2) и активно перемешиваем венчиком. Доводим до кипения.
- Шаг 3.
Добавляем лимонную кислоту и варим еще 3-4 минуты.
- Шаг 4.
Добавляем краситель и пробиваем блендером.
- Шаг 5.
Полностью охлаждаем. Рабочая температуря для использования с помощью краскопульта 80˚C, если просто заливаете десерты - 40-45˚C.
- Шаг 6.
Перед использованием поднимаем температуру в микроволновке или на водяной бане. Процедить глазурь через сито.