Ингредиенты
Ингредиенты
- 18 г желатина
- 125 мл воды
- 225 г сахара
- 225 г сиропа глюкозы
- 10 г сливок от 33%
- 100 г белого шоколада
Вам понадобится
- Миксер планетарный
- Желатин листовой
- Белый шоколад
- Глюкозный сироп
- Мерный стакан
- Пирометр
Приготовление
- Шаг 1.
Желатин замочить в холодной воде.
- Шаг 2.
В сотейнике с толстым дном сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок.
- Шаг 3.
- Горячий сироп наливаем на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером . Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
- Рабочая температура это глазури 27-30 C˚